Как эффективно управлять сотрудниками-подработчиками в ресторане: график, мотивация и автоматизация работы команды

Введение: почему подработчики стали нормой для ресторанного бизнеса

Ресторанная индустрия давно перестала работать исключительно с постоянным штатом сотрудников. Сегодня во многих заведениях значительная часть команды состоит из людей, для которых работа в ресторане — не основное занятие. Это могут быть студенты, родители с гибким графиком, специалисты, совмещающие несколько мест работы, или люди, ищущие временную занятость.

Такой формат занятости давно стал стандартом для сегмента HoReCa (Hotels, Restaurants, Cafes). Он помогает ресторанам быстро масштабировать штат, закрывать пиковые нагрузки и гибко управлять ресурсами. Однако работа с подработчиками требует особого подхода к управлению, планированию смен и мотивации сотрудников.

Правильно организованная система управления персоналом позволяет не только сохранить стабильность работы ресторана, но и повысить уровень сервиса, сократить текучесть кадров и увеличить прибыль.

В этой статье разберём:

• почему в ресторанах растёт доля сотрудников-подработчиков;
• какие особенности управления такими сотрудниками необходимо учитывать;
• как организовать график работы без конфликтов и недопонимания;
• какие процессы помогут снизить стресс в команде;
• какие инструменты автоматизации помогают управлять графиком сотрудников;
• как сделать систему прозрачной и выгодной для бизнеса.

Ресторанный бизнес отличается высокой динамикой. Поток гостей может резко меняться в зависимости от времени суток, дня недели или сезона.

Например:

• будние дни могут быть относительно спокойными;
• пятничные вечера — максимально загруженными;
• праздники увеличивают нагрузку в несколько раз.

Чтобы эффективно справляться с такими колебаниями, рестораны часто используют гибкую модель занятости.

Основные причины роста количества подработчиков

1. Нестабильная загрузка заведения
2. Пиковые часы и сезонные всплески спроса
3. Высокая текучесть персонала
4. Желание оптимизировать фонд оплаты труда
5. Популярность гибкой занятости среди молодежи

По данным исследований рынка труда, более 40% сотрудников в сфере общепита рассматривают работу как временную или дополнительную.

Подработчики — это не одна категория сотрудников. В ресторанной индустрии встречаются разные типы людей, которые совмещают работу с другими занятиями.

Основные категории подработчиков

Студенты

• совмещают работу с учёбой;
• часто работают вечером или в выходные;
• заинтересованы в гибком графике.

Молодые специалисты

• ищут дополнительный доход;
• совмещают с основной работой;
• могут работать несколько смен в неделю.

Родители с гибким графиком

• выбирают дневные смены;
• работают неполный день;
• ценят стабильность расписания.

Сотрудники нескольких заведений

• работают по сменам в разных ресторанах;
• выбирают наиболее удобный график;
• чувствительны к изменениям расписания.

Работа сотрудников, совмещающих несколько мест занятости, регулируется Трудовым кодексом РФ.

Основные положения закреплены в:

• Статье 60.1 ТК РФ — работа по совместительству
• Статье 282 ТК РФ — особенности работы по совместительству
• Статье 284 ТК РФ — продолжительность рабочего времени

Источник: consultant.ru

Согласно законодательству:

• сотрудник может работать по совместительству у нескольких работодателей;
• рабочее время не должно превышать установленные нормы;
• график должен быть согласован с основным местом работы.

Для ресторанов это означает необходимость внимательно относиться к планированию смен.

Одной из главных задач управляющего рестораном является понимание того, почему сотрудник работает именно в таком формате.

Важно понимать: мотивация подработчика отличается от мотивации сотрудника, который строит карьеру в ресторане.

Основные цели подработчиков

• накопление денег на обучение;
• временное закрытие финансовых потребностей;
• поиск гибкого графика;
• дополнительный доход;
• получение опыта работы.

Если управляющий понимает мотивацию сотрудника, ему легче выстроить эффективную коммуникацию.

Одна из главных причин конфликтов между руководством и сотрудниками — несогласованные ожидания.

Чтобы избежать недопонимания, важно заранее обсудить:

• график работы;
• периоды повышенной нагрузки;
• возможность обмена сменами;
• правила опозданий;
• порядок начисления бонусов.

Что необходимо обсудить заранее

• минимальное количество смен в месяц;
• возможность подмен;
• правила работы в праздничные дни;
• порядок уведомления об изменениях графика.

Чем прозрачнее правила, тем меньше конфликтов возникает в процессе работы.

Для сотрудников, совмещающих несколько ролей, график становится критически важным.
Если студент узнаёт о смене за день, он может просто не иметь возможности выйти на работу.
Поэтому прозрачное планирование защищает обе стороны.

Принципы эффективного графика

• расписание публикуется заранее;
• сотрудники знают свои смены минимум за неделю;
• изменения обсуждаются заранее;
• возможен обмен сменами.

Гибкость — важный элемент управления подработчиками. Но гибкость не должна превращаться в хаос.
В ресторане должна существовать система.

Примеры разумной гибкости

• сотрудники могут меняться сменами;
• возможна корректировка графика при экзаменах;
• разрешается временно снизить нагрузку.

Но при этом должны существовать правила.

Гибкость — важный элемент управления подработчиками. Но гибкость не должна превращаться в хаос.
В ресторане должна существовать система.

Примеры разумной гибкости

• сотрудники могут меняться сменами;
• возможна корректировка графика при экзаменах;
• разрешается временно снизить нагрузку.

Но при этом должны существовать правила.

Подработчик не находится на работе каждый день. Поэтому он не может запомнить огромное количество внутренних нюансов.
Чтобы снизить стресс и количество ошибок, необходимо:

• внедрять чек-листы;
• стандартизировать процессы;
• использовать понятные инструкции.

Что помогает снизить ошибки

• чек-листы открытия смены;
• инструкции работы с кассой;
• стандарты обслуживания;
• понятные правила работы на кухне.

Для сотрудников-подработчиков доход — ключевой фактор мотивации.
Если сотрудник не понимает, как формируется его зарплата, доверие к работодателю снижается.

Сотрудник должен видеть

• количество отработанных часов;
• бонусы;
• надбавки;
• переработки.

Современные рестораны всё чаще используют цифровые инструменты для управления графиком сотрудников.

Это связано с несколькими факторами:

• рост количества подработчиков;
• сложность планирования смен;
• необходимость прозрачного учета рабочего времени.

Современные системы автоматизации позволяют:

• составлять график работы сотрудников;
• учитывать способ расчёта зарплаты;
• анализировать эффективность работы персонала.

Одним из таких инструментов является iikoWeb

Подработчики — не проблема ресторанного бизнеса, а его важный ресурс. При грамотной организации процессов они становятся надежной частью команды.

Чтобы эффективно управлять такими сотрудниками, необходимо:

• понимать их мотивацию;
• создавать прозрачный график;
• внедрять понятные процессы;
• использовать современные инструменты автоматизации.

Если ресторан учитывает ритм жизни сотрудников и выстраивает систему работы вокруг него, команда отвечает взаимностью. В результате даже самые загруженные смены проходят спокойнее, а гости получают качественный сервис.